Special Coffee Bean

특별한 맛을 내는 커피, 스페셜티

Specialty, 스페셜티 커피란

스페셜티 커피란 미국 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee of America = 약칭 SCAA)에서 규정한 규약에 따르는 커피를 이르는 말입니다.

1982년 미국에서 스페셜티 커피 협회(SCAA)가 설립되고, 1990년대 들어서면서부터 브라질에 이어 코스타리카 파나마 등 세계적으로 커피 협회가 속속 설립되어 발전하고 있습니다.

커피가 드라이했을 때부터 물과 접촉했을 때 그리고 시간이 지나 온도가 내려갈 때까지의 커피 형미, 질감, 깔끔함 등을 평가하는 객관적인 기준을 만들었고 이를 통해 80점 이상의 점수를 얻는 커피를 스페셜티 커피라 부르기 시작했습니다.

Origin of a word, 스페셜티 커피의 어원

Specialty Character, 스페셜티 커피의 특징

스페셜티 커피의 특징은 첫 번째, 생산지 농장과 품종이 단일하고 분명해야 합니다.

두 번째로 재배에서 수확, 정선 과정이 확실하게 보여야 합니다. 스페셜티 커피는 커피 수확으로부터 정선 과정 등을 세밀하게 기록하고 체크하여 점검할 수 있도록 하는 트레이샤빌리티가 확실한 커피입니다.

세 번째, 산지 농장만의 개성 있는 풍미가 두드러지고 우수해야 합니다. 커피는 자연적인 환경의 영향을 상당히 많이 받는 농산물로 산지의 특성과 자연환경, 지리 조건 등은 그 맛을 결정하는데 가장 중요한 것이 되고 있습니다. 각자의 농장들은 대부분 각국에서 열리는 대회에 나가 우수한 성적을 올리기도 하며, Cup of Exellence와 같은 대회에서 좋은 성적을 올리기도 합니다.